Fermentacja jabłkowo-mleczna 

Bakterie są bardzo korzystnym produktem w produkcji wina. 

Optymalna fermentacja jabłkowo-mlekowa zapobiega powstawaniu defektów, zachowuje owocowość wina i jednocześnie pomaga obniżyć koszty. 

Wina z odpowiednią aktywnością malolaktyczną mają lepszy profil aromatyczny, zawierają mniej wolnych kwasów.