Simi biały 100 g

Pełny opis produktu

Opis produktu:
SIMI WHITE to specjalnie wyselekcjonowane drożdże aromatyczne, które szczególnie nadają się do fermentacji odmian neutralnych. Odpowiednie odmiany to Chardonnay, Gutedel, Elbling i Müller Thurgau.

Szczególne zalety SIMI WHITE:
- uwalnianie estrów owocowych
- dobra fermentacja na zimno
- łagodna i regularna fermentacja z wysokim stopniem fermentacji końcowej
- powstają tylko niewielkie ilości niepożądanych produktów ubocznych fermentacji


Zastosowanie:
Zasadniczo moszcz powinien być zaszczepiony drożdżami SIMI WHITE tak szybko, jak to możliwe. Dłuższe odstawienie sprzyja niekontrolowanemu namnażaniu się dzikich drożdży i niepożądanych bakterii. Poniższe dawki niezawodnie zapobiegną problemom fermentacyjnym:

Cel użycia Dawka (g/hl) Warunki normalneDawka (g/hl) trudne warunki
Białe wino20 - 2530 - 40


Ilości te są przybliżone i powinny być dostosowane do indywidualnych warunków w zależności od stanu zebranych winogron, temperatury, wielkości pojemnika itp. W przypadku dużych zbiorników należy zapewnić wystarczające chłodzenie.

Optymalna temperatura fermentacji wynosi od 15 do 18 °C, przy minimalnej temperaturze początkowej 13 °C. Temperatura fermentacji nie powinna przekraczać 28 °C. Ogólnie rzecz biorąc, wyższa partia jest używana w niższej temperaturze. Zaleca się wymieszanie SIMI WHITE z 10-krotną mieszaniną moszczu i wody w temperaturze 30-35 °C i dodanie do moszczu po około 15 minutach, po ponownym wymieszaniu. Dodatek 600 mg witaminy B1 SIHA (2 tabletki) na 1000 litrów moszczu stwarza jeszcze lepsze warunki do reprodukcji, fermentacji i metabolizmu.

Kończąc fermentację wina, zalecamy dodanie do fermentacji dodatkowych 40 g/hl soli odżywczej SIHA Gärsalz.

W takich warunkach korzystne jest przyzwyczajenie drożdży do warunków fermentacji. Najprostszym sposobem na to jest dodanie dawki drożdży potrzebnej dla całej ilości wina do około 10% moszczu i pozostawienie go do fermentacji, aż około połowa obecnego cukru zostanie zużyta. Następnie dodaje się je do pozostałych 90% płynu. Drożdże zaadaptowane w ten sposób zazwyczaj fermentują szybciej i są mniej podatne na obumieranie niż dawka dodana bezpośrednio do całkowitej ilości wina.
Ponieważ SIMI WHITE ma znaczne zapotrzebowanie na składniki odżywcze, zdecydowanie zalecamy dodanie do fermentacji dodatkowych 40 g/hl SIHA PROFERM®Plus.


Cechy produktu:
Kilka lat selekcji zaowocowało wysoką aktywnością fermentacyjną i witalnością. SIMI WHITE ma enzymatyczną aktywność uboczną, która pozwala na uwalnianie terpenów związanych z glukozydami. Znacząco zmienia to aromat, dlatego SIMI WHITE bardzo dobrze nadaje się do cuvées w celu stworzenia odmian neutralnych aromatycznie.

SIMI WHITE wykazuje korzystny proces fermentacji z wysokim stopniem fermentacji końcowej. Dzikie drożdże i niepożądane bakterie są stłumione. SIMI WHITE nie wytwarza żadnych niepożądanych produktów ubocznych fermentacji, takich jak _SO2,_H2S, aldehyd octowy, pirogronian, kwas α-ketoglutarowy, kwas lotny lub estry. SIMI WHITE może produkować do 14% objętości alkoholu. Praktyczna wydajność alkoholu wynosi około 47% sfermentowanego cukru. Na każdy kilogram przetworzonego cukru uwalniane jest około 546 kJ (130 kcal) ciepła.


Bezpieczeństwo:
Dla drożdży SIMI WHITE nie są wymagane żadne dane dotyczące bezpieczeństwa, ponieważ produkt ten jest wykorzystywany bezpośrednio do produkcji żywności. Nie ma zagrożenia dla ludzi i środowiska podczas przechowywania, obsługi i transportu.


Przechowywanie:
SIMI WHITE jest pakowany w gaz ochronny w hermetyczną wielowarstwową folię aluminiową. SIMI WHITE może być przechowywany w stanie nienaruszonym w temperaturze od 4 do 10 °C przez trzy lata. Może być również przechowywany w temperaturze 20 °C przez krótki okres czasu.
Otwarte opakowanie należy natychmiast zużyć.